粵川交融的味覺詩篇 演繹夏日餐桌的輕盈層次

       盛夏來臨，國賓中餐廳由五星級飯店林建龍行政總主廚率領主廚團隊，推出十道夏季新菜。此次菜單以「清爽、鮮美、創新」為核心，選用盛夏食材如海蜇、綠筍、山楂、椰肉與蓮花，融合粵川底蘊與時令創意，成就夏季美饌佳餚。國賓中餐廳本季新菜「盛夏清饗」即日起正式上桌。

沙薑佛手

以沙薑燉豬蹄為基底，經過長時間蒸煮與去骨壓製，保留了豬皮的彈韌與膠質，入口柔嫩卻不失嚼勁，靈魂所在的沙薑佛手汁，以主廚特製醬料調味。酸香中帶辣，油潤中透清爽，淋在豬蹄塊上後瞬間提升整體層次，最後撒上韭菜末，清新辛香的點綴讓整道菜餚更顯鮮活。入口時，豬蹄膠質豐富，軟嫩卻帶彈性，沙薑的陳醋味酸辣交融，香氣馥郁；韭菜末的清爽收尾則平衡了濃郁口感。這是一場味覺的交響曲，酸、辣、香在舌尖交織，既熱烈又細膩。

南乳吊燒雞

承襲粵式燒臘技藝，更以獨特的南乳醃汁，展現出深厚的風味層次。主廚選用正土雞為主角，先以老薑、蒜頭與香菜絞碎調和，加入南乳特製調味料製成醃汁，讓雞肉在浸泡中充分吸收醇厚香氣，土雞先川燙後澆淋雞皮水，再經過長時間吹風，使雞皮乾爽緊實，為烘烤奠定基礎。最後以慢火烘烤至金黃，雞皮油亮酥脆，肉質鮮嫩多汁，香氣撲鼻。入口時，雞皮薄脆帶有南乳的獨特醇香，雞肉鮮嫩而富彈性，鹹香中透著微甜，層次分明，搭佐以紅豆腐乳製成的沾醬，南乳的豆香與發酵風味，讓整道料理在傳統燒雞的基礎上更添厚重與深度。在一口酥脆與醇香之間，不僅是味蕾的享受，更凝聚了粵菜匠心的精髓與歲月的風味。

金衣鮮椒獅子頭

獅子頭先蒸後炸，外層金黃酥脆、內裡依舊鮮嫩多汁，為整道料理奠定了厚實的基底。主廚先在炒鍋裡將青、紅辣椒煸香，藤椒肥牛汁與清水煮沸後留下濃郁湯汁，淋在獅子頭上，晶亮的醬汁緊緊包裹著金黃外衣，花椒油爆香的鮮花椒置於中央，麻香馥郁，最後以魚子醬點綴，為這道料理增添細緻奢華的尾韻。入口時，獅子頭的外酥內嫩與藤椒的麻香交織，青紅辣椒帶來鮮辣卻不嗆口的辛香，花椒油的濃烈香氣在口中綻放，魚子醬則以細膩鮮美收尾。這是一場味覺的盛宴：麻、辣、鮮、香層層堆疊，既保留了傳統的厚實感，又展現了現代料理的精緻巧思。

魚香海蜇

在炎炎夏日裡，餐桌上總需要一道既能解膩又能帶來清爽口感的料理，而「魚香海蜇」正是這樣的佳餚。以爽脆的海蜇為主角，先下鍋拉油保留彈牙質感，再搭配川燙過的綠竹筍，清甜鮮嫩。炒鍋裡魚香醬汁翻炒出濃郁香氣，加入竹筍絲與白醋提味，最後融入鮮辣的剁椒，海蜇在收汁後晶亮誘人。入口時，海蜇爽脆彈牙、竹筍清甜鮮嫩，魚香醬酸香濃郁又帶微辣，白醋的清爽酸味恰好平衡了整體風味，讓酸、香、鮮交織在舌尖，既清爽又層次分明。

羊肚菌綠筍炒斑片

以富含膠質的厚實龍虎斑片為主角，以油泡手法精準鎖住鮮美，為整道菜奠定鮮甜基底。羊肚菌與綠筍則以拉油方式保留原始香氣與清脆口感，再搭配蔥白、蒜粒、薑片、辣椒與乾蔥，讓辛香層次自然釋放；靈魂在於特製醬汁，翻炒時斑片充分吸收香氣，再添上XO醬，濃郁中帶雅緻。最後將所有食材拌勻盛盤，並以炸成碗型的越南米餅皮與酥脆芥蘭絲承托，讓料理不僅是一道菜，更是一件餐桌上的藝術品。入口時，斑片外酥內嫩，魚肉鮮甜細緻；羊肚菌散發獨特濃郁香氣，綠筍清脆爽口，辛香料的微辣襯托出層次感；米餅皮與炸酥菜絲的輕脆口感，為整體增添趣味，既有高雅的細膩感，又不失熱炒的豪邁氣息。

乾煸蝦球

主廚將經典的「川味水煮風味」以「乾煸」的做法來呈現，選用肉質飽滿的虎蝦，先以調味料拌勻入味，再下油鍋炸至定型，保留蝦的鮮甜與彈牙口感；隨後以炒鍋爆香薑末、蒜末與肉末，加入青辣椒與宮保乾辣椒翻炒，辛香四溢。最後調入特製醬汁，將炸好的蝦回鍋翻炒，起鍋前撒上蔥花，香氣瞬間撲鼻。入口時，外層酥脆、內裡鮮嫩，海味鮮香瞬間釋放，乾辣椒與青辣椒交織出濃烈卻不嗆口的辛香，肉末的厚實香氣讓層次更為飽滿，而蔥花的清新則在最後收尾，平衡了整體的濃郁，使人一口接一口欲罷不能。以簡單的烹調手法展現鮮、香、辣的多重風味，不僅是下酒的絕佳良伴，更能在餐桌上以鮮明的色香味成為目光的焦點。

山楂脆脆茄

剝去紫色外衣的素白茄子切成橄欖狀，裹上酥炸粉後炸成帶著空氣感的脆香。以糖、醋炒製成清爽的糖醋汁，搭配開胃的山楂片與甜香的桂花，將茄子裹上一層透亮的水晶外衣，起鍋前以檸檬汁點綴收尾，增添清新風味。外酥內嫩的茄子散發微酸的花香與果香，清爽又開胃。

清椰蓮香燉雞湯

這道湯品的魅力在於「清而不淡，雅而不俗」，以仿雞腿肉為主角，先川燙去腥後與火腿片、蓮子一同蒸煮，釋放鮮甜清香；再加入椰子汁與嫩椰肉片回蒸，使湯底更添甘潤，最後放入香水蓮花花瓣，芬芳雅緻。入口時，雞肉鮮嫩而富彈性，火腿帶來醇厚鹹香，蓮子綿軟清甜，椰汁與椰肉的自然甘香在口中回蕩，湯頭清澈卻層次分明；香水蓮花花瓣的淡雅香氣更是畫龍點睛，讓人彷彿置身花香氤氳的夏日庭院。椰香的甘潤、蓮花的芬芳、雞肉的鮮嫩，三者交融，成就出一碗既能撫慰味蕾，又能療癒心靈的湯品。

秘椒龍鱈 (天母國賓中餐廳限定)

魚料理常以清蒸或紅燒為主，而「秘椒龍鱈」則以簡潔的工序，展現出截然不同的鮮香魅力。圓鱈塊先以調味料醃製入味，裹上薄粉後油炸，外層金黃酥脆、內裡依舊鮮嫩。櫛瓜與甜椒，為整道料理增添清爽色彩。最後拌入特製醬汁翻炒收汁後淋在魚塊上，晶亮誘人。入口時外酥內嫩，鮮香在口中綻放；櫛瓜絲清脆爽口，醬汁濃郁交織，紅黃椒的甜香平衡了整體風味，讓人一口接一口。這道料理既有乾煸的豪邁，又保留了圓鱈的細膩，色香味俱全。

生滾筍殼魚  (天母國賓中餐廳限定)

以筍殼魚為主角，魚骨與魚頭炒香後加入二湯與辛香料，湯汁煮至奶白濃郁，成為鮮香厚實的湯底，放入魚片、綠竹筍絲與鹽滷豆腐同煮，最後撒上芹菜末清香點綴。入口時，筍殼魚片鮮嫩滑口，豆腐細緻綿密，綠竹筍絲清脆爽甜，湯頭濃郁卻不油膩，帶有花菇的醇厚與胡椒的微辣。整體風味層次分明，既有魚骨熬出的厚實鮮香，又保留蔬菜的清爽甘甜。